La Recette au Rhum : Panna Cotta des îles

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Préparation : 15 min
Cuisson : Aucune
Repos : 4h au frigo minimum

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Comme un voyage à la conquête de l’Ouest, vous voilà parti(e)s en direction de nouvelles frontières encore inexplorées par Destination Rhum, les recettes de cuisine.

Pour le plus grand plaisir de nos papilles, on va préparer ensemble un dessert aussi facile que gourmand !

Vous connaissez sans doute la Panna Cotta italienne ? Et bien, découvrez sa version exotique à l’ananas, coco, vanille bourbon, citron vert et au Rhum Charrette (un Rhum blanc agricole) pour terminer votre menu de fête en légèreté et sur un rayon de soleil.

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Pourquoi ce Rhum blanc agricole ? Quoi qu’on en dise, son goût puissant et parfumé s’adapte très bien à la cuisine !

Et vous, quel type de Rhum utilisez-vous pour cuisiner ? Agricole ou mélasse ? Blanc, ambré ou vieux ? N’hésitez pas à partager vos petits secrets :)

Les ingrédients pour 6 verrines (ou plus si vous choisissez un format mini) :

Du côté du marché :

  • 1 ananas (en bon Réunionnais j’ai choisi le Victoria, un ananas doux et sucré)
  • 1 citron vert

Au rayon frais :

  • 1 noisette de beurre

Au rayon épicerie :

  • 40g de sucre en cassonade
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille Bourbon (ou de l’arôme alimentaire naturel de vanille Bourbon, ça fonctionne aussi très bien)
  • Copeaux de noix de coco

Côté Rhum :

  • 3 cuillères à soupe de Rhum Charrette

Vous pouvez remplacer la gélatine par le Agar-agar et la crème liquide classique par la crème liquide soja adaptée pour la cuisine. C’est ce que j’ai fait pour ma part, mais la recette est aussi gourmande dans les deux cas :)

A vos tabliers ! 

1. La Panna Cotta 

  • Faites tremper les feuilles de gélatine (ou le agar-agar) dans un bol d’eau froide et  laissez reposer.
  • Prélever le zeste de citron vert, c’est sympa de pouvoir le broyer finement si vous avez un robot.
  • Dans une casserole, mélangez :
    • le lait de coco,
    • la crème liquide,
    • le zeste de citron vert,
    • la cassonade
  • Faites chauffer jusqu’à ébullition.
  • A l’apparition des premières bulles, ajoutez la gélatine bien essorée (ou le Agar-agar mélangé à une petite quantité d’eau) et réservez hors du feu.
  • Répartissez la préparation entre vos 6 verrines sans dépasser la moitié du volume… Et oui, il faut laisser une belle place à l’ananas et au dressage !)
  • Laissez reposer 4 heures au réfrigérateur car c’est le seul moyen pour que la magie de la gélatine opère.

2. La touche gourmande des îles

  • Peler l’ananas tout en conservant le plumet (on en aura besoin pour la touche finale !) : N’hésitez pas à chercher sur internet comment peler un ananas… On a souvent un moment de solitude la première fois ;)
  • Une fois l’arrête centrale retirée, coupez-le en petits cubes (1 cm, c’est parfait)
  • Préparez la gousse de vanille fendue et grattée (ou quelques gouttes d’arôme naturel de Vanille) et la cassonade
  • Faites chauffer une poêle avec la noisette de beurre et ajoutez-y :
    • l’ananas
    • la vanille
    • la cassonade
  • Laissez caraméliser 5 min, pas plus !
  • Ajoutez le Rhum pour déglacer et une fois évaporé, réservez hors du feu le temps que la préparation tiédisse.

3. Le dressage pour le plaisir des yeux

  • Répartissez l’ananas caramélisé sur les Panna Cotta.
  • Choisissez quelques-unes des plus belles feuilles du plumet de l’ananas pour votre déco exotique.
  • Saupoudrez de noix de coco.
  • Servez bien frais.

Régalez-vous ! Et n’oubliez pas de venir me raconter le succès que votre dessert des îles a remporté !

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Je vous souhaite d’excellentes fêtes, qu’elles soient hautes en couleurs et riches en saveurs !

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